La nostra Cultivar Carolea
Olivo Carolea
L’olivo Carolea rappresenta un Cultivar d’eccellenza tipico delle regioni del Sud Italia. Risalente all’VIII secolo a.C., è uno degli uliveti secolari più antichi della Calabria.
È maggiormente diffusa sull’intera provincia di Catanzaro e, in maniera rilevante, anche nelle zone di Crotone e Cosenza dove i popoli Greci trovarono le condizioni ideali per la sua coltivazione: un territorio costellato di rilievi e forti pendenze, perfetto per accogliere l’Oliva Carolea, fino a 800 metri di quota su terreni sassosi.
Caratteristiche della Carolea
La Carolea è una pianta dalla fioritura precoce ma le sue olive hanno una maturazione piuttosto tardiva.
L’epoca ottimale per la raccolta varia da metà Ottobre a tuto Novembre per le olive destinate alla trasformazione, mentre deve essere anticipata per le olive da tavola.
Le olive sono piuttosto grosse e con una polpa soda e ben attaccata al nocciolo, e sono utilizzate sia per la produzione di olio extravergine Carolea che per il consumo a tavola.
Caratteristiche dell’olio Carolea
L’olio extravergine di oliva Carolea possiede una bassa acidità che varia tra lo 0,2 e lo 0,3%. Si caratterizza per il tipico colore giallo con riflessi verdi ed il profumo fruttato medio-delicato.
Grazie a queste caratteristiche, l’Olio Extravergine di oliva è particolarmente apprezzato e adatto per la preparazione di piatti a base di carni bianche e rosse e anche di legumi, che non rischiano di essere sovrastate dal sapore dell’olio ma ne vengono invece arricchite delicatamente.
Anche le verdure grigliate, i pinzimoni e le bruschette possono trarre beneficio dall’unione con l’olio extravergine di oliva Carolea.
